Agar-agar et terrine végétale : toutes nos recettes

Name: L'agar-agar est indispensable dans une multitude de recettes
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: agar-agar
Ingredients: 25 g de shiitakés séchés; 100 g de tofu soyeux; 10 cl d'huile de cacao cru (mycryo®); 10 cl de vin doux type Beaumes de Venise ou du Cognac; 10 g de levure maltée; 1/2 c à c de coriandre en poudre; 1 clou de girofle; 1/2 c à c de sel; 1/2 c à c de poivre; 200 g de pois chiches cuits; 1 c à c d'agar agar; 1 pincée de curcuma (couverture); 15 g de cacao cru (couverture)

L'agar-agar peut être utilisée pour confitures, gelées de fruits, flans. Photo par Choo Yut Shing

L'agar-agar est un gélifiant naturel qui permet notamment la réalisation de nombreuses mousses au chocolat ou aux fruits, des entremets ou des crèmes. Il est très utile pour réussir des confitures ou gelées de fruits, mais aussi des bavarois, des recettes de panna cotta, certains flans ou encore des charlottes.

Outre les préparations sucrées, l'agar-agar servira pour préparer des terrines de poisson, des terrines en gelée ou encore des huîtres en gelée.

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Terrine végétale festive

Jackie

Une terrine végétale festive, cela faisait un petit moment que je voulais réaliser ce que l’on appelle le « faux gras ». Je dois dire que j’ai été assez surprise du résultat.Une excellente alternative pour les vegétariens.

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Additifs

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